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唐场豆腐乳“味道长”
  • 2019-10-09 13:12:42
  • 来源:梁屯张枫网
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  • 中国网财经8月22日讯 据国家市场监督管理总局网站近日消息,为切实加强大型游乐设施安全工作,进一步预防和减少事故,市场监管总局决定开展大型游乐设施乘客束缚装置安全隐患专项排查治理。

    解放后,唐场豆腐乳酿造文化得到很好的传承。上世纪80年代,大邑县国营酿造厂和唐场豆腐乳厂生产唐场豆腐乳。在计划经济时期,购买此品非常不易,需凭计划购买票供应呢。

    过去,川人叫豆腐乳为“泥豆腐”或“泥灰糢”,意为它像白墡泥一样柔软细嫩,像蜀中香糢一样鲜美可口。当年,但凡七八十岁的四川老者,都习惯这种民间流传下来的土名“称呼”它。后来,作坊酿造者觉得叫泥豆腐不雅,于是去掉豆腐前的那个“泥”字,在豆腐的后面加了个“乳”字,便有了文气十足的“豆腐乳”这个新名称。而唐场生产豆腐乳,历史悠久、源远流长。早在明朝时期,唐场乡村就有家家户户用自家作坊酿制豆腐乳的传统。同时,唐场地处大邑斜江河畔,故天然形成唐场的水陆码头和农副产品的集散地。那个时候,特别有经济头脑的湖广人爱到大邑跑生意,并被唐场的通商佳地、黄金口岸所吸引,不仅在这儿建立了湖广会馆,还不失时机地采购唐场豆腐乳回乡去卖赚钱。久而久之,唐场豆腐乳名气渐大,成了国人最喜欢吃的“下饭菜”。

    到了民国期间,唐场销售豆腐乳的范围越来越广。据《大邑县志》记载,民国五年,唐场豆腐乳受到商贾推崇,被运往川康各地出售。民国十五年之后,生产逐步扩大,由于唐场豆腐乳享誉川内外,贩运日增,唐场豆腐乳不仅运销到成都、仁寿、简阳、重庆等地,而且还随同贩米、贩油、贩盐、贩布的马帮、挑夫沿茶马古道运销到小金、汶川、理县、雅安、汉源、西昌、天全、泸定等地。

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    民国之前,蜀中大邑有“一新(新场)二唐﹙唐场﹚三灌口”的场镇排序,其中唐场镇因市井热闹繁荣,在30多个场镇中排名第二,且以生产细嫩化渣的豆腐乳闻名川内外。

    究其酿制方法,是先将黄豆筛选去杂,浸泡10小时左右进行磨浆,取尽豆渣后点浆,包榨均匀,制作成豆腐坯。再将豆腐坯切块后,送入有适当温度的环境中发酵,并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐坯加放少量食盐和香料,装入池内密封8个月后开池一次,排挤掉渗透出的汁水,再次密封发酵4个月就可包装出厂。

    《张小平参与我所型号研制情况》称,该单位原低温发动机副主任设计师、研究员张小平离职,对该单位四型发动机的方案论证及研制工作造成了极大影响,尤其是480吨液氧煤油发动机在2018年二季度的研制过程中出现了深层次的技术难题,甚至从某种程度上会影响到我国载人登月重大战略计划的论证和策划工作。该文还表示,“不愿看到、也无法接受因个人的离职而影响到国家重大的战略项目”。

    图片来源:中央气象台网站

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    大邑有关资料表明,唐场豆腐乳的酿造,与这方水土有着密切的关联。唐场位于亚热带季风气候区内,气候温和湿润,降水充沛,夏无酷暑,冬无严寒,四季分明,常年温差和昼夜温差小、湿度大。这种地域环境尤其适合窖池中微生物的生长。兹因唐场水质呈弱碱性,能使大豆中的非水溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质。正是这种地域环境,有利于豆腐乳的深度精道酿造,因而形成了唐场豆腐乳与众不同的特有风味。

    相传清代咸丰年间,成都府有位制台大人突患疟疾,茶饭不思,偶尝府衙师爷所赠豆腐乳,顿感香气扑鼻、食欲大增。便问之,乃大邑唐场刘氏所酿。尔后,制台每餐必食。客至,制台以品款待,众客皆予妙赞,且竞相传誉。天长日久,传播甚广,买食者众。

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